Ter um bom vinho a mesa para
comemorar os momentos é uma tradição que é cultivada até hoje. Mas, ao longo do
tempo, a bebida foi ganhando novas técnicas de cultivo com novas uvas e
combinações, o que fez que uma variedade enorme de vinhos seja produzida.
Pensando nisso, o sommelier Loy Longman, dos restaurantes Ponte Nova, Bercy e
Villa Cozinha Bistrô, dá algumas dicas essenciais para selecionar um bom vinho
para cada ocasião.
Segundo Longman, o espumante é
um verdadeiro coringa nas estações mais quentes. Por serem servidos em
temperaturas mais baixas, eles geram um maior frescor ao paladar. “Os
espumantes se destacam, na maioria das vezes, com comidas leves, carnes
brancas, peixes e saladas, além de ir bem em todas as etapas do jantar, da
entrada à sobremesa”, afirma. Já o vinho tinto, o mais consumido no país, acaba
sendo servido com pratos mais suculentos, além de serem, também, associados a
dias frios. Mas, Longman ressalta que os brancos e rosés estão em alta ao redor
do mundo.
Abaixo, Longman explica como
harmonizar os tipos de vinhos dependendo do seu sabor. O sommelier reforça
também, que muitas vezes a forma de preparo dos pratos interfere nesta
harmonização. "Os molhos e forma de cocção pode dar mais corpo a uma carne
leve como o porco, fazendo com que tenhamos que fazer um up-grade no vinho,
para um Merlot ou, até um Malbec" afirma.
Harmonização com vinho
branco:
Sauvignon Blanc: aperitivos,
queijos suaves, carne de porco, aves, massas com molhos suaves, salmão e frutos
do mar.
Riesling: coquetéis,
aperitivos, comida asiática.churrasco, carne de porco, aves, atum, mariscos,
frutos do mar e frutas e sobremesas.
Pinot Gris: queijos suaves,
carne de porco, aves, massas com molhos suaves e frutos do mar.
Chadornnay: queijos suaves, queijos fortes, sanduíches, carne de porco, carne de ovelha, massas com molhos encorpados, salmão, atum, mariscos e frutos do mar.
Chadornnay: queijos suaves, queijos fortes, sanduíches, carne de porco, carne de ovelha, massas com molhos encorpados, salmão, atum, mariscos e frutos do mar.
Harmonização de Vinhos Tintos:
Cabernet Sauvignon: queijos
fortes e carnes vermelhas, como a de cordeiro.
Pinot Noir: queijos leves,
carnes vermelhas magras, carne de porco, aves, carneiro, massas com molhos
encorpados, atum, salmão e frutos do mar.
Merlot: todos os tipos de
queijo, churrasco, massas com molhos encorpados e aves.
Malbec: Perfeito com um bom corte de picanha. A suculência da carne empresta frescor ao vinho
Beaujolais: Coringa no mundo dos tintos, harmoniza com diversos pratos, entre eles: aperitivos, queijos leves, carnes vermelhas, carne de porco, comida asiática, massas leves, aves, salmão, frutos do mar, frutas e sobremesas.
Nenhum comentário:
Postar um comentário